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目錄
| ? | 一枝獨(dú)秀的全球首個(gè)氫石爐 |
| ? | 食物更容易讓人當(dāng)事人化 |
| ? | 汽車(chē)制造對(duì)制作氫石爐會(huì)有幫助嗎？ |
| ? | 不僅是石爐，還有氫能烤爐和氫能灶 |
明明還在工作時(shí)間里，豐田的一位員工卻在不斷地抻展披薩面團(tuán)。只見(jiàn)他在披薩底上撒了些芝士，隨后放入石爐開(kāi)始烤制。采訪時(shí)這位眼神堅(jiān)毅的員工還表示：“最近在家里也經(jīng)常做，現(xiàn)在手藝都練出來(lái)了”。
不過(guò)，為何豐田的員工要做披薩呢？在采訪中我們了解到，不僅是披薩，竟然連烤披薩用的石爐都是由他們親手制作而成的。其中緣由，讓我們來(lái)一探究竟。
之所以豐田員工會(huì)在工作時(shí)間內(nèi)烤制披薩，其理由就是這個(gè)圓柱形的物體。豐田現(xiàn)正在與以燃?xì)庠罹叨劽牧謨?nèi)股份有限公司（下文簡(jiǎn)稱(chēng)林內(nèi)）共同研發(fā)世界上第一臺(tái)“氫石爐”。實(shí)際上他們烤披薩是在進(jìn)行烹飪測(cè)試。
蘊(yùn)含無(wú)限可能性的氫能源，其實(shí)在烹調(diào)方面也可大有作為。
由于氫能燃燒時(shí)溫度很高，并且還會(huì)與氧氣結(jié)合產(chǎn)生水蒸氣，因此使用這種石爐烤制的食物，表面非常的脆，內(nèi)里卻很多汁。
舉個(gè)例子，譬如我們要烤制蘑菇和蔬菜。
如果使用柴炭進(jìn)行野外燒烤，食材會(huì)因水分蒸發(fā)而變得干巴巴。但如果使用氫能進(jìn)行料理的話，烤制時(shí)由于溫度高，烤得快，能在食物保持汁水充足的狀態(tài)下烤好，口味會(huì)更好。不過(guò)，豐田為什么會(huì)想到利用氫能做料理呢？
采訪中，我們向豐田和林內(nèi)兩家公司的項(xiàng)目擔(dān)當(dāng)咨詢(xún)了研發(fā)氫石爐的理由。他們給出的答案出奇地一致：“若想要實(shí)現(xiàn)氫能社會(huì)，最重要的是讓大家從身邊的事物上感受到氫能”。
素形材技術(shù)部 樣品試驗(yàn)研發(fā)科 白川篤組長(zhǎng)
現(xiàn)實(shí)情況來(lái)講，目前我家附近還沒(méi)有建造加氫站。所以如果能夠在貼近人們生活的“衣食住行”中的“食”上，讓人產(chǎn)生“日常生活中也能利用氫能”的想法，將會(huì)是非常好的宣傳機(jī)會(huì)。若能以食物為媒介，擴(kuò)大人們對(duì)氫能社會(huì)的認(rèn)知，我將感到榮幸之至。
本期特輯中介紹的氫石爐，曾在去年的日本移動(dòng)出行展上進(jìn)行過(guò)展示，現(xiàn)場(chǎng)工作人員們還為參觀者們提供了剛烤好的披薩和牛角面包。
當(dāng)時(shí)會(huì)場(chǎng)中很多小孩子們都表示“還想吃”“想要將氫石爐當(dāng)作自由研究作業(yè)的題目”，可以說(shuō)是反響強(qiáng)烈。林內(nèi)公司的擔(dān)當(dāng)也驚訝地表示：“沒(méi)想到小朋友們也會(huì)對(duì)氫能感興趣！”
素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 中島徹也主任
我家的小孩自從在移動(dòng)出行展上吃過(guò)一次氫石爐烤的牛角面包后，就一直吵著還想吃（笑）。雖然我們?cè)诠纠锟九_給人感覺(jué)像是在胡鬧，但其實(shí)我們本意是希望能夠引領(lǐng)氫能社會(huì)轉(zhuǎn)型。
另一方面，也正因?yàn)槭鞘澜缟系谝慌_(tái)氫能烹飪用具，要面對(duì)的課題非常多，因?yàn)檫€未確立安全標(biāo)準(zhǔn)。
素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 林龍之
由于現(xiàn)在還沒(méi)有氫能烹飪用具的認(rèn)證制度，所以我們只能在沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)的情況下摸索制造，當(dāng)然會(huì)面臨很多困難。我們等同于在做一道沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的難題，只能靠自己去考慮和行動(dòng)。
林內(nèi)的研發(fā)擔(dān)當(dāng)野野山，在采訪中也吐露了制造的不易之處。
林內(nèi)股份有限公司 研發(fā)本部 技術(shù)研發(fā)部 野野山昌生先生
我們與豐田就有關(guān)安全指南的制作、必須控制的基本限制條件等內(nèi)容簽訂了協(xié)議，在相互提出有待改善課題的同時(shí)，參加了各種展會(huì)活動(dòng)。
正因?yàn)闆](méi)有答案，所以才要先行動(dòng)起來(lái)。在發(fā)現(xiàn)課題后，再進(jìn)一步改善。只有不斷開(kāi)展這種腳踏實(shí)地的工作，才能開(kāi)拓未來(lái)。
要造出安全的氫能烹飪用具，靠的不僅僅是林內(nèi)在燃燒技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，還有豐田在汽車(chē)制造中培育的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
例如在汽車(chē)的制造工程中，燃燒爐用到的一些安全控制技術(shù)，和涂裝的干燥爐用到的技術(shù)，都可活用于此。另外，燃料電池車(chē)MIRAI中研發(fā)的安全地供給管理氫能的技術(shù)，也能用于氫石爐。
長(zhǎng)年在豐田工廠擔(dān)任組長(zhǎng)的高橋，站在一線視角，發(fā)表了如下看法。
素形材技術(shù)部 產(chǎn)品研發(fā)室 高橋建次專(zhuān)家
在制造一線，我們需要設(shè)想可能出現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)，每天進(jìn)行生產(chǎn)管理。事先找出在研發(fā)項(xiàng)目中最可能成為瓶頸的部分，以此為基礎(chǔ)決定優(yōu)先順序并制定對(duì)策。
在這之中活用自己在制造一線的經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)意上下功夫，勤于改善。在一線鍛煉的制造能力和推進(jìn)工作的方法，所有的一切都能在這一項(xiàng)目得到運(yùn)用。
工程師的能力和長(zhǎng)期經(jīng)受歷練的一線力量，二者合一共同推進(jìn)項(xiàng)目就是豐田的制造。文章后半將首次公開(kāi)某個(gè)此前不曾揭下面紗的氫能烹飪用具！
世界上第一個(gè)氫石爐，自然有著很大風(fēng)險(xiǎn)。但研發(fā)一線并不“畏懼風(fēng)險(xiǎn)”，而是注重“掌控風(fēng)險(xiǎn)”。
素形材技術(shù)部 樣品試驗(yàn)研發(fā)科 白川組長(zhǎng)
最開(kāi)始我們也有些畏懼氫能烹飪用具。所以我們非常謹(jǐn)慎，時(shí)刻不忘找林內(nèi)確認(rèn)“這樣做是不是就沒(méi)問(wèn)題了”。
一邊確認(rèn)一邊推進(jìn)，確保了設(shè)備和商品的安全性。什么都有風(fēng)險(xiǎn)，重要的是掌控風(fēng)險(xiǎn)，循規(guī)蹈矩地推進(jìn)。這樣做既能保證安全，也有助于制造出安全且讓顧客愉悅的商品。
傳承多年的制造技能，在新的領(lǐng)域進(jìn)化。其成果，便是世界上第一個(gè)氫石爐的誕生。此外，對(duì)兩家公司來(lái)說(shuō)，合作也能帶來(lái)巨大的學(xué)習(xí)與進(jìn)步。
豐田方面表示“林內(nèi)清楚顧客對(duì)烹調(diào)器具的需求，并傾囊相授”。林內(nèi)方的擔(dān)當(dāng)這樣回應(yīng)道。
林內(nèi) 研發(fā)本部 技術(shù)研發(fā)部 林周作先生
豐田速度真是太讓我驚訝了。在這么短的時(shí)間里，豐田還能堅(jiān)持挑戰(zhàn)、發(fā)生錯(cuò)誤、再次挑戰(zhàn)的模式?！跋葎?dòng)起來(lái)試試看！”，通過(guò)行動(dòng)發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題，這一過(guò)程也有助于自我的成長(zhǎng)，工作速度也顯著提高。
攜手更多的伙伴，就能做成更多的事。不僅如此，還能學(xué)會(huì)新的知識(shí)和技能。
豐田研發(fā)的氫能烹調(diào)器具可不止石爐。例如下圖的氫能烤爐，早已在拉力挑戰(zhàn)賽等汽車(chē)運(yùn)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示過(guò)。
2022年秋天開(kāi)業(yè)的富士國(guó)際賽車(chē)場(chǎng)酒店的總廚師長(zhǎng)也對(duì)氫能烤爐贊不絕口——“烤網(wǎng)不容易燒焦真是太好了”。而下圖則是首次公開(kāi)的氫能灶。
研發(fā)者高橋說(shuō)：“鍋灶是日本自古以來(lái)的烹調(diào)器具。研發(fā)這一工具，是為了強(qiáng)調(diào)用火的傳統(tǒng)和文化，并以氫能的形式傳承給下一代”。這一想法也能窺見(jiàn)豐田在繼承與進(jìn)化上的堅(jiān)持與努力。
另一位擔(dān)當(dāng)這樣說(shuō)道。
氫能Factory 技術(shù)與實(shí)證小組 山口洋行主任
如何在用氫能完成烹飪時(shí)，提高食物的價(jià)值，是我們研發(fā)的主題。氫、現(xiàn)有的燃?xì)?、炭火的特征各不相同，所以可以根?jù)食材和菜單選擇最合適的能源。我認(rèn)為這也是通往碳中和的多路徑解決方案。
另外，研發(fā)人員們還定量測(cè)定不同能源烹飪對(duì)食材的影響，并闡明其機(jī)理。解開(kāi)背后的機(jī)理其實(shí)和工程師的工作一樣。
很多大學(xué)也在研究烹飪科學(xué)，但“工程師研究烹飪”卻不常見(jiàn)，或許能為食品技術(shù)帶來(lái)巨大的可能性。
員工在工作時(shí)間烤披薩，時(shí)報(bào)也探訪了這一現(xiàn)場(chǎng)。從他們的表情中，我們感受到了“如果自己不享受其中，就無(wú)法創(chuàng)造快樂(lè)的未來(lái)”的信念。做飯的人和吃飯的人，臉上都洋溢著微笑，他們將帶著微笑，一起繼續(xù)這世界首次的挑戰(zhàn)。
對(duì)了，用氫能烤爐烤出來(lái)的烤白薯和豬里脊是什么味道呢？不如來(lái)看看豐田會(huì)長(zhǎng)試吃后的感想吧！請(qǐng)看視頻。
